갈색 설탕

종류	[[설탕]]의 한 유형
주원료	[[사탕수수]] 또는 [[사탕무]]
주요 성분	[[자당]], [[당밀]]
당밀 함량	연한 갈색: 약 3.5%, 진한 갈색: 약 6.5%
열량	약 380 kcal / 100g
색상	연한 황갈색 ~ 진한 갈색
주요 용도	제과·제빵, 조리, 음료
보관	밀폐 용기, 서늘하고 건조한 곳

== 개요 == '''갈색 설탕'''(영어: brown sugar)은 [[자당]] 결정에 [당밀]이 포함되어 있어 특유의 갈색을 띠는 [[설탕]]의 한 종류이다. 흔히 '''흑설탕''' 또는 '''황설탕'''이라고도 불리며, 제조 방식에 따라 '''비정제 갈색 설탕'''과 '''정제 갈색 설탕'''으로 크게 구분된다. 비정제 갈색 설탕은 사탕수수즙을 정제하는 과정에서 당밀을 완전히 제거하지 않고 남긴 것이며, 정제 갈색 설탕은 [[백설탕]]에 당밀을 다시 혼합하여 만든 것이다. 갈색 설탕은 당밀이 함유되어 있기 때문에 백설탕에 비해 독특한 풍미와 촉촉한 질감을 가지고 있다. 이러한 특성 덕분에 [[제과]], [[제빵]], [[소스]], [[음료]] 제조 등 다양한 요리 분야에서 널리 활용된다. 당밀의 함량에 따라 '''연한 갈색 설탕'''(light brown sugar)과 '''진한 갈색 설탕'''(dark brown sugar)으로 나뉘며, 각각의 풍미와 용도가 다소 다르다. 전 세계적으로 갈색 설탕은 오랜 역사를 가지고 있으며, 특히 [[카리브해]] 지역, [[남아메리카]], [[동남아시아]] 등 사탕수수 재배 지역을 중심으로 전통적으로 생산·소비되어 왔다. 현대에 이르러서는 건강에 대한 관심이 높아지면서 백설탕의 대안으로 주목받기도 하지만, 영양학적으로 백설탕과 큰 차이가 없다는 점도 함께 논의되고 있다. == 역사 == === 고대와 중세 === 설탕의 역사는 기원전 8000년경 [[뉴기니]]에서 [[사탕수수]]가 처음 재배된 것으로 거슬러 올라간다. 초기의 설탕은 오늘날의 갈색 설탕과 유사한 형태로, 사탕수수즙을 졸여 만든 비정제 상태의 고체 덩어리였다. [[인도]]에서는 기원전 500년경부터 사탕수수즙을 결정화하는 기술이 발전하였으며, 이렇게 만들어진 설탕은 당밀이 포함된 갈색 형태였다. [[산스크리트어]]로 '자갈 조각'을 뜻하는 '칸다'(khanda)가 '캔디'(candy)의 어원이 되었다는 설이 있다. [[중세]] 시대에 [[아랍]] 상인들이 설탕 제조 기술을 [[지중해]] 연안으로 전파하면서 유럽에도 설탕이 알려지게 되었다. 이 시기의 설탕은 대부분 정제가 불완전한 갈색 형태였으며, 매우 비싼 사치품으로 취급되었다. [십자군 전쟁]을 통해 유럽인들이 [[중동]]의 설탕 생산을 직접 접하게 되면서 유럽 내 설탕 수요가 급격히 증가하였다. === 대항해시대와 플랜테이션 === 15세기 이후 [[대항해시대]]가 열리면서 [[포르투갈]]과 [[스페인]]은 [[카나리아 제도]], [[마데이라]], [[브라질]], [[카리브해]] 제도 등지에 대규모 사탕수수 [[플랜테이션]]을 설립하였다. 이 시기에 생산된 설탕의 대부분은 정제가 완전하지 않은 갈색 설탕이었다. 사탕수수즙을 끓여 결정화한 뒤 원심분리 기술이 없었기 때문에 당밀이 자연스럽게 남아 있었던 것이다. 16~18세기에 걸쳐 카리브해 지역의 설탕 플랜테이션은 유럽 경제에서 핵심적인 역할을 하였다. 이른바 '''삼각무역'''의 한 축을 이루며, [[아프리카]]에서 강제로 끌려온 [[노예]]들의 노동력에 의존하여 설탕이 생산되었다. 이 시기 생산된 '''머스코바도'''(muscovado)는 대표적인 비정제 갈색 설탕으로, 당밀 함량이 높고 진한 풍미를 가지고 있었다. === 정제 기술의 발달 === 18세기 후반부터 19세기에 걸쳐 설탕 정제 기술이 비약적으로 발전하였다. [[원심분리기]]의 도입으로 당밀을 효과적으로 분리할 수 있게 되었고, [[활성탄]]을 이용한 탈색 기술이 개발되면서 하얀 정제 설탕의 대량 생산이 가능해졌다. 백설탕이 보편화됨에 따라, 갈색 설탕은 한때 '덜 정제된' 저급 제품으로 인식되기도 하였다. 그러나 19세기 후반부터는 갈색 설탕의 독특한 풍미가 재평가되기 시작하였다. 특히 [[영국]]과 [[미국]]에서는 제과·제빵에 갈색 설탕을 활용하는 레시피가 널리 퍼졌으며, 정제 백설탕에 당밀을 다시 첨가하여 갈색 설탕을 만드는 현대적 제조 방식이 등장하였다. 이 방식은 품질의 일관성을 유지할 수 있다는 장점이 있어 오늘날에도 주류 제조 방법으로 사용되고 있다. === 현대 === 20세기 이후 갈색 설탕은 전 세계적으로 제과·제빵의 필수 재료로 자리 잡았다. 특히 [[초콜릿 칩 쿠키]], [[진저브레드]], [[바비큐 소스]], [[캐러멜]] 등의 제조에 없어서는 안 되는 재료가 되었다. 21세기에 들어서는 건강과 자연식품에 대한 관심이 높아지면서, 비정제 갈색 설탕인 머스코바도, [[데메라라 설탕]], [[터비나도 설탕]] 등이 프리미엄 제품으로 인기를 얻고 있다. [[한국]]에서는 전통적으로 [[조청]]이나 [[꿀]]이 감미료로 사용되어 왔으나, [[일제강점기]] 이후 서양식 설탕이 보급되면서 갈색 설탕도 함께 알려지게 되었다. 현대 한국에서는 '''흑설탕'''이라는 이름으로 유통되는 제품이 있으며, [[약과]], [[강정]] 등 전통 한과 제조나 각종 요리의 양념에 활용되고 있다. == 종류 == === 정제 여부에 따른 분류 === ==== 비정제 갈색 설탕 ==== 비정제 갈색 설탕(unrefined brown sugar)은 사탕수수즙을 처리하는 과정에서 당밀을 완전히 분리하지 않고 자연적으로 남긴 설탕이다. 사탕수수 본연의 풍미와 [[미네랄]] 성분이 비교적 많이 남아 있다는 특징이 있다. '''머스코바도'''(muscovado): 당밀 함량이 높아 매우 진한 갈색을 띠며, 강렬한 [[캐러멜]]·[[토피]] 풍미를 가진다. 촉촉하고 끈적한 질감이 특징이다. [[필리핀]], [[모리셔스]], [[바베이도스]] 등에서 주로 생산된다. '''데메라라 설탕'''(demerara sugar): [[가이아나]]의 데메라라 지역에서 유래한 이름으로, 비교적 큰 결정 크기와 연한 황갈색을 가진다. 당밀 함량이 머스코바도보다 낮아 풍미가 부드럽다. [[커피]]나 [[차]]에 넣는 용도로 인기가 있다. '''터비나도 설탕'''(turbinado sugar): 사탕수수즙을 원심분리기(turbine)로 처리하여 표면의 당밀 일부를 제거한 설탕이다. 데메라라와 유사하나 결정이 약간 더 작고, '''로 슈거'''(raw sugar)라는 이름으로도 판매된다. '''파넬라'''(panela): [[라틴아메리카]]에서 전통적으로 만드는 비정제 설탕으로, 사탕수수즙을 졸여 틀에 부어 굳힌 덩어리 형태이다. [[콜롬비아]], [[에콰도르]], [[베네수엘라]] 등에서 널리 소비된다. '''재거리'''(jaggery): [[인도]]와 [[동남아시아]]에서 전통적으로 만드는 비정제 설탕으로, 사탕수수 또는 [[야자수]] 수액으로 만든다. 덩어리 또는 분말 형태로 판매되며, 인도 요리에서 중요한 감미료이다. '''[[흑당]]'''(black sugar): [[오키나와]] 등지에서 생산되는 일본식 비정제 설탕으로, 사탕수수즙을 그대로 졸여 만든다. 최근 한국과 동아시아에서 [[흑당 버블티]] 열풍과 함께 큰 인기를 얻었다. ==== 정제 갈색 설탕 ==== 정제 갈색 설탕(refined brown sugar)은 완전히 정제된 백설탕에 당밀을 다시 혼합하여 만든 것이다. 오늘날 시중에서 판매되는 갈색 설탕의 대부분이 이 방식으로 생산된다. 당밀의 첨가량을 정밀하게 조절할 수 있어 일관된 품질을 유지할 수 있다는 장점이 있다. '''연한 갈색 설탕'''(light brown sugar): 당밀 함량 약 3.5%로, 부드럽고 은은한 [[버터스카치]] 풍미를 가진다. 제과·제빵에서 가장 널리 사용되는 유형이다. '''진한 갈색 설탕'''(dark brown sugar): 당밀 함량 약 6.5%로, 더 진한 색상과 강한 캐러멜 풍미를 가진다. [[진저브레드]], [[바비큐 소스]], [[베이크드 빈스]] 등에 주로 사용된다. == 제조 과정 == === 전통적 제조 방식 === 전통적인 갈색 설탕 제조는 사탕수수를 수확한 뒤 즙을 짜내는 것에서 시작된다. 사탕수수 줄기를 압착기(mill)에 통과시켜 즙을 추출하고, 이 즙에 포함된 불순물을 [석회]를 첨가하여 제거한다. 불순물이 제거된 즙을 개방형 솥(open pan)에서 서서히 가열하여 수분을 증발시키면, 농축된 시럽이 결정화되기 시작한다. 이 과정에서 당밀이 결정 표면에 자연스럽게 남게 되어 갈색 설탕이 만들어진다. 이러한 전통 방식은 '''오픈 팬 방식'''이라고도 하며, 파넬라, 재거리, 흑당 등 비정제 설탕의 제조에 여전히 사용되고 있다. 장인의 경험에 따라 가열 온도와 시간이 조절되며, 생산 지역과 기후에 따라 풍미에 차이가 난다. === 현대적 제조 방식 === 현대의 산업적 갈색 설탕 제조는 크게 두 단계로 이루어진다. 먼저 사탕수수 또는 사탕무에서 백설탕을 완전히 정제하여 생산한다. 이 과정에서 [[원심분리]], [[여과]], 탈색, 재결정 등의 공정을 거쳐 순도 99.9% 이상의 자당 결정을 얻는다. 정제된 백설탕에 일정 비율의 당밀을 다시 혼합한다. 대형 혼합기(mixer)에서 백설탕 결정과 당밀을 균일하게 섞어 각 결정 표면에 당밀이 코팅되도록 한다. 이 방식은 당밀의 양을 정확히 조절할 수 있어 제품의 색상, 풍미, 수분 함량을 일관되게 유지할 수 있다. 전 세계 주요 설탕 제조사인 [[도미노 슈거]](Domino Sugar), [[타이트 앤 라일]](Tate & Lyle), [[CJ제일제당]] 등이 이 방식을 채택하고 있다. == 성분 및 영양 == === 화학적 조성 === 갈색 설탕의 주성분은 [자당]으로, 전체 중량의 약 94~97%를 차지한다. 나머지는 당밀에서 유래한 수분(약 1~2%)과 소량의 미네랄, 유기산 등이다. 당밀에는 [[포도당]]과 [[과당]]이 소량 포함되어 있어 전화당(invert sugar)의 비율이 백설탕보다 약간 높다. 갈색 설탕의 특징적인 색상은 당밀에 함유된 [멜라노이딘]과 [[캐러멜]] 색소에 의한 것이다. 이 성분들은 사탕수수즙이 가열되는 과정에서 [[마이야르 반응]]과 [[캐러멜화 반응]]에 의해 생성된다. === 영양 성분 비교 === 100g 기준 갈색 설탕과 백설탕의 주요 영양 성분은 다음과 같다. '''열량''': 갈색 설탕 약 380 kcal, 백설탕 약 387 kcal '''탄수화물''': 갈색 설탕 약 97g, 백설탕 약 99.8g '''[[칼슘]]''': 갈색 설탕 약 83mg, 백설탕 약 1mg '''[[철분]]''': 갈색 설탕 약 1.9mg, 백설탕 약 0.01mg '''[[칼륨]]''': 갈색 설탕 약 133mg, 백설탕 약 2mg '''[[마그네슘]]''': 갈색 설탕 약 9mg, 백설탕 약 0mg 당밀에 유래한 미네랄 성분이 백설탕에 비해 높은 것은 사실이나, 설탕의 일반적인 섭취량(하루 수 그램~수십 그램)을 고려하면 실제로 유의미한 영양적 이점을 기대하기는 어렵다. 예를 들어, 칼슘의 일일 권장 섭취량(약 700~1,000mg)을 갈색 설탕으로 충족하려면 약 850g 이상을 섭취해야 하며, 이는 현실적으로 불가능한 양이다. === pH와 수분 === 갈색 설탕은 당밀의 산성 성분으로 인해 [[pH]]가 약 5.0~6.5 정도로, 중성에 가까운 백설탕(pH 약 7.0)보다 약산성이다. 이 특성은 [베이킹소다]와 반응하여 [[이산화탄소]] 가스를 발생시키는 데 영향을 미치며, 제과·제빵에서 팽창 효과에 차이를 만들 수 있다. 수분 함량은 연한 갈색 설탕이 약 1~2%, 진한 갈색 설탕이 약 2~3%로, 백설탕(0.02% 이하)에 비해 높다. 이 때문에 갈색 설탕은 촉촉한 질감을 가지지만, 보관 시 공기 중 수분을 잃으면 딱딱하게 굳는 경향이 있다. == 요리에서의 활용 == === 제과·제빵 === 갈색 설탕은 제과·제빵 분야에서 가장 광범위하게 사용된다. 당밀의 흡습성으로 인해 구운 제품에 촉촉함을 더해주며, 캐러멜 풍미가 깊은 맛을 부여한다. '''[[쿠키]]''': [[초콜릿 칩 쿠키]]에 갈색 설탕을 사용하면 백설탕만 사용할 때보다 촉촉하고 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다. 이는 당밀의 흡습성과 약산성 성분이 [[글루텐]] 발달에 미치는 영향 때문이다. '''[[케이크]]''': [[당근 케이크]], [[바나나 빵]], 스파이스 케이크 등에 갈색 설탕을 사용하면 풍미에 깊이를 더할 수 있다. '''[[파이]]''': [[피칸 파이]], [[호박 파이]] 등 가을철 디저트에 진한 갈색 설탕이 자주 사용된다. '''[[크럼블]] 토핑''': [[과일]] 크럼블이나 스트루젤 토핑에 갈색 설탕을 섞으면 바삭하면서도 캐러멜 향이 나는 토핑을 만들 수 있다. === 소스 및 양념 === 갈색 설탕은 다양한 소스와 양념의 핵심 재료이다. '''[[바비큐]] 소스''': 미국식 바비큐 소스에서 갈색 설탕은 단맛과 함께 캐러멜화를 통한 윤기와 색상을 제공한다. '''[[데리야키]] 소스''': [[간장]], [[미림]]과 함께 갈색 설탕을 사용하여 윤기 나는 글레이즈를 만든다. '''한국 요리 양념''': [[불고기]], [[갈비찜]], [[떡볶이]] 등의 양념에 갈색 설탕이 활용된다. 백설탕이나 [[물엿]] 대신 사용하면 더 깊은 풍미를 얻을 수 있다. === 음료 === '''[[흑당 버블티]]''': 2018~2019년 [[대만]]에서 시작된 흑당 버블티 열풍은 한국, 일본, 동남아시아 등으로 확산되었다. 갈색 설탕(흑당) 시럽을 [[타피오카 펄]]과 [[우유]]에 넣어 만드는 이 음료는 독특한 호랑이 무늬 패턴으로 [[SNS]]에서 큰 인기를 끌었다. '''[[커피]]''': 데메라라 설탕은 커피에 넣는 설탕으로 인기가 있으며, 큰 결정이 천천히 녹으면서 풍미를 더한다. '''[[칵테일]]''': [[모히토]], [[다이키리]], [[올드 패션드]] 등의 칵테일에 갈색 설탕 시럽이 사용되기도 한다. '''한국 전통 음료''': [[수정과]], [[식혜]] 등에 갈색 설탕을 사용하면 전통적인 풍미에 깊이를 더할 수 있다. === 기타 용도 === '''[[햄]] 글레이즈''': 서양에서 명절 햄을 구울 때 갈색 설탕, [[겨자]], [[정향]] 등을 섞은 글레이즈를 바르는 것이 전통이다. '''[[오트밀]] 토핑''': 아침 식사로 먹는 오트밀에 갈색 설탕을 뿌려 먹는 것은 북미에서 매우 보편적인 식습관이다. '''고기 양념''': 갈색 설탕은 고기의 [[마이야르 반응]]을 촉진하여 풍부한 겉면 색상과 풍미를 만들어 준다. == 보관 및 취급 == 갈색 설탕은 당밀에 함유된 수분이 증발하면 결정끼리 달라붙어 딱딱한 덩어리가 되기 쉽다. 이를 방지하기 위해 다음과 같은 보관 방법이 권장된다. '''밀폐 용기''': 공기와의 접촉을 최소화하기 위해 밀폐 용기에 보관한다. '''서늘하고 건조한 곳''': 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관한다. '''테라코타 디스크''': [[테라코타]] 재질의 디스크를 물에 적셔 용기에 함께 넣으면 적절한 수분을 유지해 줄 수 있다. '''사과 조각''': 밀폐 용기에 사과 한 조각을 넣어두면 사과의 수분이 갈색 설탕을 부드럽게 유지시켜 준다. '''전자레인지 활용''': 이미 굳은 갈색 설탕은 젖은 종이 타월을 덮고 전자레인지에 20~30초 가열하면 다시 부드럽게 만들 수 있다. 개봉 후 적절히 보관하면 갈색 설탕은 사실상 무기한으로 사용할 수 있다. 설탕의 높은 삼투압으로 인해 [[미생물]]이 번식하기 어려운 환경이기 때문이다. 다만 오랜 기간 방치하면 풍미가 약해지거나 질감이 변할 수 있다. == 세계 각국의 갈색 설탕 == === 아시아 === '''[[일본]]''': [[오키나와]]의 '''구로자토'''(黒糖, 흑당)가 유명하며, 사탕수수즙을 그대로 졸여 만든 비정제 설탕이다. [[가고시마현]]과 오키나와현이 주요 생산지이다. '''[[인도]]''': '''재거리'''(gur)는 인도 전통 감미료로, 사탕수수 또는 야자수 수액으로 만든다. [[아유르베다]] 의학에서도 활용된다. '''[[필리핀]]''': '''파누차'''(panucha) 또는 '''머스코바도'''가 전통적으로 생산되며, [[네그로스섬]]이 주요 생산지이다. '''[[대만]]''': '''헤이탕'''(黑糖)은 대만 전통 설탕으로, 최근 [[버블티]] 열풍과 함께 세계적으로 유명해졌다. '''[[한국]]''': 한국에서는 흑설탕이라는 이름으로 유통되며, 전통 한과, 약식, 요리 양념 등에 사용된다. === 아메리카 === '''[[브라질]]''': 세계 최대의 사탕수수 생산국으로, '''하파두라'''(rapadura)라는 비정제 갈색 설탕이 전통적으로 생산된다. '''[[콜롬비아]]''': '''파넬라'''는 콜롬비아의 국민 감미료로, 연간 1인당 소비량이 세계 최고 수준이다. 파넬라를 물에 녹인 '''아구아데파넬라'''(aguapanela)는 대표적인 전통 음료이다. '''[[미국]]''': 도미노 슈거, C&H 슈거 등이 대표적인 갈색 설탕 브랜드이며, 정제 백설탕에 당밀을 혼합하는 방식이 주류이다. === 유럽·아프리카 === '''[[영국]]''': [[타이트 앤 라일]]은 1878년에 설립된 영국의 대표적 설탕 제조사로, 데메라라 설탕과 머스코바도 등을 생산한다. '''[[모리셔스]]''': 인도양의 섬나라 모리셔스는 고품질 비정제 갈색 설탕의 주요 생산지로, 특히 머스코바도와 데메라라 설탕이 유명하다. == 영향 및 의의 == === 경제적 영향 === 설탕 산업은 전 세계적으로 약 500억 달러 이상의 규모를 가진 거대 산업이며, 갈색 설탕은 이 중 상당한 비중을 차지한다. 특히 비정제 갈색 설탕은 [[공정무역]](Fair Trade) 운동과 연계되어 개발도상국 사탕수수 농가의 생계에 중요한 역할을 하고 있다. [[공정무역 인증]]을 받은 갈색 설탕 제품은 생산자에게 더 높은 가격을 보장하고, 지역 사회 발전 기금을 조성하는 데 기여한다. === 문화적 의의 === 갈색 설탕은 다양한 문화에서 전통 식문화의 일부로 자리 잡고 있다. 인도의 재거리는 종교 의식과 축제에서 신성한 음식으로 사용되며, 콜롬비아의 파넬라는 국가 정체성의 상징으로 여겨진다. 일본 오키나와의 흑당은 지역 문화유산으로 보존되고 있다. === 대중문화 === [[롤링 스톤스]](The Rolling Stones)의 1971년 앨범 '''[[Sticky Fingers]]'''에 수록된 곡 ''"Brown Sugar"''는 대표적으로 갈색 설탕이 대중문화에서 언급된 사례이다. 이 곡은 발매 당시 큰 인기를 끌었으나, 가사의 내용이 [[노예제도]]와 관련된 논란을 일으키기도 하였다. == 논란 및 비평 == === 건강에 관한 오해 === 갈색 설탕이 백설탕보다 '건강에 좋다'는 인식이 널리 퍼져 있으나, 이는 과학적으로 충분히 뒷받침되지 않는 주장이다. 갈색 설탕의 당밀에 미네랄이 포함되어 있는 것은 사실이나, 실제 섭취량 대비 그 양은 극히 미미하다. [세계보건기구]는 갈색 설탕과 백설탕을 모두 '''유리당'''(free sugar)으로 분류하며, 하루 총 에너지 섭취량의 10% 미만, 가능하면 5% 미만으로 섭취할 것을 권고하고 있다. 갈색 설탕의 혈당지수(GI)도 백설탕과 크게 다르지 않아(갈색 설탕 약 64, 백설탕 약 65), [[당뇨병]] 환자나 혈당 관리가 필요한 사람에게 더 나은 대안이라고 보기 어렵다. === 식품 표시 문제 === 일부 시중 제품 중에는 백설탕에 [[캐러멜 색소]]만 첨가하여 갈색 설탕처럼 보이게 만든 제품이 있어 소비자 혼동을 일으키는 문제가 지적되어 왔다. 진정한 갈색 설탕은 당밀이 포함된 것이어야 하며, 단순히 색소를 첨가한 것과는 성분과 풍미에서 차이가 있다. 이에 각국의 식품 규제 기관들은 갈색 설탕의 정의와 표시 기준을 마련하고 있으나, 국가별로 기준이 상이하여 국제적인 통일 기준은 아직 확립되지 않은 상태이다. === 환경 문제 === 사탕수수 재배와 설탕 생산은 [[삼림 벌채]], [[수질 오염]], [[토양 침식]] 등의 환경 문제와 관련이 있다. 대규모 사탕수수 플랜테이션은 [[생물 다양성]] 감소에 기여하며, 수확 전 사탕수수밭에 불을 놓는 전통적 관행은 대기오염을 유발한다. 이러한 문제에 대한 대응으로 [[유기농]] 갈색 설탕이나 지속 가능한 농법으로 생산된 설탕에 대한 수요가 증가하고 있으며, [본수크로] 등의 지속가능성 인증 프로그램이 운영되고 있다. === 역사적 논란 === 설탕 산업 전체의 역사는 [[대서양 노예무역]]과 깊이 연관되어 있다. 16~19세기 카리브해와 아메리카 대륙의 설탕 플랜테이션은 수백만 명의 아프리카인 노예들의 강제 노동에 의존하였으며, 이는 인류 역사상 가장 참혹한 인권 유린 중 하나로 기록되어 있다. 현대의 설탕 산업은 이러한 역사적 유산 위에 구축된 것이라는 비판적 시각이 존재한다. == 관련 문서 == [[설탕]] [[백설탕]] [[당밀]] [[사탕수수]] [[사탕무]] [[흑당]] [[캐러멜]] [[자당]] [[감미료]] [[조청]] [[공정무역]] [[마이야르 반응]] [[제과]] [[제빵]] [[플랜테이션]] == 외부 링크 == [https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet 세계보건기구(WHO) 건강한 식단 지침] [https://www.bonsucro.com 본수크로 - 사탕수수 지속가능성 인증] [https://www.fairtrade.net 국제 공정무역 기구] [[분류:설탕]] [[분류:식품]] [[분류:감미료]] [[분류:제과 재료]] [[분류:사탕수수 가공품]]